【酒知识】酒香到底是什么香

原创： 然后君 原酒公社
用最真诚的态度去做传统工艺白酒
 “隔壁千家醉，开坛十里香”，“酒香不怕巷子深”，言语间便道出酒香的魅力。一瓶酒内，大约98%是水和酒精，除了酒精依赖的人，没人会认为酒精是香的。所以酒的香味，主要来自于剩下的2%呈香物质。那酒香到底是什么香？能让全世界的人心驰神往、欲罢不能，中外酒香又有什么区别呢？ 1中国酒香：天人合一，顺其自然之道
 
对于传统工艺白酒而言，令人赞叹不止的，无疑是先人们在酿酒过程中，因势导利的利用自然界微生物。
在发酵过程中，不但获取了乙醇，同时获得了高级酯、酸、醇、醛等。曲种的不同，水质的不同，酿造工艺的不同，原料不同，时间地点的不同，气候地理的不同，都会对酿酒产生不同的影响，都会产生不同风格的酒。
微生物的增生增香是一个非常复杂的过程，有些东西产生的过程至今我们仍然是只知其然不知其所以然。如我国具有独特生产工艺的酱香型、浓香型名酒，就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒，也叫分段摘酒，从先淌出的酒头开始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐贮存，这样的酒叫单体酒。
单体酒经过长期或短期的老熟，兑酒师再把这些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱，再经过一段时间的陈放，最后才能获取香味各异风格不同的成品酒。
所以中国酒虽然大致分为了几种香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、风格也是完全不一样的。比如多粮的五粮液，与单粮的国窖，完全是不同的香味风格。
2西方酒香：萃取植物芳香 绝大多数的西方酒，都有一道非常重要的工艺：在橡木桶中老熟。
这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味：萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界，对于橡木桶的要求，经常是达到了令人发指的苛刻程度——有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口，可见其重要程度。
以威士忌为例，入桶前的威士忌是无色并缺少风味的。在橡木桶中老熟后，威士忌就变成了常见的漂亮琥珀色并且拥有了蜜糖、奶、巧克力、水果、花等等缤纷的香气。
3屌丝增香法
什么是“屌丝增香法”？
就是用香精+酒精调制，模拟出酿制酒口感的方法。国内国外皆有。
以国内为例，白酒的这种方法，是建国后六七十年代才发明的。正如开篇所说，一瓶酒内，大约98%是水和酒精，只有2%是香味物质。酒精不用粮食也能生产，只要能用人工合成的香精，模拟出那2%的香味，兑到一起，不就是酒了么？虽然口感比不上酿的酒，但是省粮食啊。
六七十年代，正是粮食紧缺的时候，传统工艺对粮食消耗太大，于是香精酒就被研究出来了。
后来改革开放后，虽然粮食是越来越不缺，但很多做酒的发现，这种方式成本低，而且大部分喝酒的也喝不出好坏，糊弄一下他们就相信是好酒。所以这种“屌丝增香酒”，就大行其道了。
这酒有毛病没？
没毛病，喝不死人。
但你乐意喝吗？
俗话说“由俭入奢易，由奢入俭难”，你让一个吃惯燕鲍翅的人，去吃糠腌菜，他能吃下去吗？喝酒也是这个道理。
以前是大部分人没喝过好酒，以为酒就这样，然后被忽悠来忽悠去。现在慢慢的生活品质上来了，逐渐接触好酒后，才知道以前喝的是个什么。
所以“纯粮酿造”这个原本是白酒最基础的要求，现在才逐渐被接纳和重视。我们也相信，未来酒行业，高品质的白酒，会逐渐的取代把钱都花在广告上的“概念酒”，酒客门也会越来越真正的明白，酒是怎么一回事。